6代続く老舗「カノオ醤油」さん

福岡県糸島市にある、1861年創業「カノオ醤油醸造元」。いちもくさんは、ご近所さんでもあるカノオ醤油さんの米糀を使っています。
現社長の稗田さんは６代目。「温故知新」の考えで日々製造を続けていらっしゃいます。

ふっくら真っ白な米糀

カノオ醤油さんでは、福岡県産米を使用し3日間かけて米糀を作っておられます。

温度や湿度を常に管理することで、真っ白でふわっと甘い香りがする、まさに米が花開くような美しい米糀ができあがります。

手仕込みにこだわる

塩糀は10日ほどかけてゆっくりと、甘糀は10時間温度管理をしながらしっかり甘くなるまで発酵させます。
大将が手仕込みにこだわるのは糀が生きているから。「おいしくなれ」と手を伝って糀に届くことでおいしさが変わります。